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Tablette

Nom féminin (de table)

Présentation sous forme de petite plaque d’une substance alimentaire : Tablette de chewing-gum, de chocolat.

Source: Larousse.fr

Les tablettes Darcis

Bean-to-bar, de la fève à la tablette

Après plusieurs années passées à travailler les chocolats Callebaut et Valrhona, c’est en 2010 que Jean-Philippe commence à nourrir l’envie de maitriser lui-même le procédé de fabrication du chocolat. Il pourrait alors lui donner les caractéristiques qu’il désire, tant au niveau des saveurs, des provenances que des textures.

Quelques années de réflexion, de formation et de tests plus tard, il décide de se lancer dans l’aventure du Bean-To-Bar en 2013. Avec d’abord l’installation du torréfacteur dans son garage, comme toute belle success-story qui se respecte.

Il faudra attendre 2016 et l’ouverture de la Chocolaterie pour voir se réaliser son rêve: l’installation d’une ligne de production complète. Depuis lors, c’est donc Jean-Philippe qui choisit méticuleusement ses fèves auprès des meilleurs producteurs aux 4 coin du monde. Ces chocolats d’exception, vous les retrouverez non seulement dans notre gamme de douceurs mais surtout dans cette déclinaison de tablette origine.

Notre processus

Ce mouvement venu tout droit des Etats-Unis a vu le jour dans les années 2000.

Il trouve petit à petit sa place en Europe, en regroupant sous une même appellation les artisans chocolatiers qui se chargent avec passion et patience de transformer la fève du cacaoyer, minutieusement sélectionnée à travers le monde.

Récolte des cabosses

1. Récolte des cabosses

Extraction des fèves

2. Extraction des fèves

Pour Jean-Philippe Darcis, il était essentiel de pouvoir maîtriser la totalité du processus de fabrication de son chocolat en sélectionnant une fève d’exception.

Fermentation

3. Fermentation

Un chocolat probablement des plus fins et des plus riches en saveurs, parce que chaque origine, chaque plantation a une sensation chocolatée unique à offrir.

Séchage

4. Séchage

Mise en sac

5. Mise en sac

Expédition vers La Chocolaterie

6. Expédition vers La Chocolaterie

Contrôle qualité & triage des fèves

7. Contrôle qualité & triage des fèves

Torréfaction

8. Torréfaction

Raffineur

9. Raffineur

Mélangeur

10. Mélangeur

Broyeur

11. Broyeur

Le travail du chocolat est un métier à part entière, cela ne fait aucun doute. Il en va de même pour la torréfaction, le raffinage et le conchage, trois opérations primordiales dans l’élaboration d’un chocolat.

Seule la maîtrise totale de ces étapes nous permettra de vous offrir un chocolat de qualité, un produit noble à la saveur unique. C’est pourquoi chaque jour est, pour nous, un éternel apprentissage.

Conche

12. Conche

Moulage

13. Moulage

Emballage

14. Emballage

La fabrication

La fabrication du chocolat de « A à Z » est un poste qui fait partie intégrante du processus de fabrication dans nos ateliers, le tout, bien entendu, à une échelle artisanale.

Les liens tissés au fil du temps avec les cultivateurs et les négociants nous permettent de découvrir de nouvelles plantations, de nouvelles saveurs, que nous transformerons en un chocolat d’exception ou en une irrésistible pâtisserie.

Bean to Bar

Les tablettes du Bean to Bar

Découvrez la fabrication des tablettes du Bean to Bar en vidéo

Nos produits

Goûtez à un chocolat de qualité et à la saveur unique.

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