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Yann Brys

Variations autour de la pâtisserie

du 30/01 au 1/02 2017

Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2011

C'est auprès de Philippe Urraca qu'il va apprendre le métier de pâtissier. Il se dirige ensuite naturellement vers la capitale qu'il considère comme une étape indispensable dans son parcours pour évoluer et s'enrichir.

Il entre chez Fauchon avec Sébastien Gaudard où il découvre une exigence et une approche différente portée sur le goût avec l'association de saveurs inédites.

Le service militaire l'appelle, il est choisi pour être le Chef Pâtissier du Ministre de la Défense.

Après cette expérience, c'est la découverte des grands hôtels parisiens avec le Concorde Lafayette et le Bristol. Mais à cette époque, la boutique a son attachement et c'est chez Dalloyau qu'il entre où il sera dans un premier temps l'adjoint de Pascal Niau auprès duquel il va s'épanouir.

Il sera par la suite nommé "Directeur de la Création" par les co-présidents de la maison Dalloyau. Il participe au développement de la marque en France et à l'international et invente, avec ses équipes, les nouvelles gourmandises sucrées pour les différentes cartes.

Lieu : Académie Darcis (Verviers)
Période : De 09h30 à 17h30
Disponibilité : 8 places restantes

1.149,50 TVAC